Sütés, főzés örömmel

Hozzávalók:
teljes kiőrlésű rozsliszt, teljes kiőrlésű búzaliszt, lehet tönkölybúzaliszt is, zabpehely, lenmag, szezámmag, tökmag, napraforgómag, olívaolaj, só, kömény, víz, tej, élesztő és cukor a kvázi-kovászhoz

A lisztarányokat szabadon lehet váltogatni, amit tudni kell, hogy a rozsliszt nehezen kel meg, ezért kell bele némi búzaliszt is.

Kovász:
kb 1 deci langyos tejbe teszek egy teáskanál cukrot, majd belemorzsolom az élesztőt (1 kg kenyérhez 1 kocka élesztő), homogénra keverem, majd teszek hozzá búzalisztet egy-két evőkanállal, majd kelni hagyom.

A lisztek kb aránya: 50% rozsliszt, 20%-20% búzalisztek, 10% zabpehely, aztán mehetnek bele a magvak.
Kicsi őrölt köményt teszek bele, meg pici olívaolajat. 50 dkg keverékhez 9 g só kell.

Ezeket még szárazon összekeverem jól, majd a közepébe lyukat csinálok és abba teszem a megkelt kovászt. 1 kg keverékhez kb 3-4 dl langyos víz is kell még. Majd az egészet elkezdem dagasztani, amíg homogén nem lesz és elválik az edénytől.

Utána fél órát kelesztem a tálban, majd egy kizsírozott, vajazott tepsibe teszem úgy, hogy már nem gyúrom át, hanem csak a kenyérformát alakítom ki. Érdemes egy kicsit magasabbra formázni, mert szétterül és emiatt nem szabad túl sok vizet használni! Még egy 20 percig kelesztem, majd 180 fokos sütőben kb 40 perc alatt megsütöm, de a sütőbe beteszek egy lábasba vizet is.

Ha megsült, akkor úgy kell hagyni kihűlni, hogy alulról is átjárja a levegő, pl a sütő rácsán.
Nagyjából ennyi.

Ezt a receptet kedves barátomtól, Tábornok úrtól lestem el (mint sok más receptet is :) ), de saját és családom szája íze szerint egy kicsit átalakítottam.

A legjobb az egészben, hogy lehet bográcsban is csinálni, tehát egy nagyobb csapatot is jól tudunk vele lakatni nem sok munkával.

Hozzávalók:

• hús, ami lehet: sertéscomb, felsál, lapocka, pulykacomb
• vöröshagyma
• zöld hüvelyű zöldbab
• zöldborsó
• fokhagyma
• só, bors, petrezselyem, szerecsendió
• gomba
• burgonya
• füstölt szalonna

(Mennyiségeket nem írok, mert ez a jóllakatni vágyó személyek számától függ.)

Elkészítés:

A szalonnát és a hagymát felkockázom, pici olajon elkezdem (ez elhagyható) a szalonna zsírját kiolvasztani és még mielőtt a szalonna megpörkölődne, beleöntöm a hagymát, kicsit megsózom, hogy nem kapjon le, majd megpirítom (egy kis köményt is lehet beletenni). Mikor már üveges, nagyobb lángra kapcsolok és beleteszem a felkockázott húst, és még mindig nagy lángon megpörkölöm. Amikor már minden oldala megpirult, akkor beleteszem a felszeletelt gombát és főzöm, amíg majdnem megpuhul a hús. Közben tört fokhagymával s a felsorolt fűszerekkel ízesítem, utána pedig beleteszem a zöldbabot és zöldborsót és addig rotyogtatom, amíg puha nem lesz minden összetevő.

Kétféle köret ajánlható hozzá, főtt burgonya és sült burgonya. Az eredeti "Tábornoki" recept szerint főtt burgonyával tálaljuk, mi ennek ellenére jobban szeretjük sült krumplival.

Ha bográcsban készítjük, akkor mellette érdemes a krumplit fritőzben megsütni (létszámfüggő mennyiséget) és a bográcsba beleönteni és ott összekeverni, mert így a lehűlt sültkrumpli is felmelegszik. 

Végül porciózom és savanyúsággal tálalom!

Jó étvágyat!

Időnként veszünk grillcsirkét, amiből rendszerint megmaradnak értékes husik, amik másnapra kiszáradnak és nem igazán finomak, de ettől még vétek lenne a kutyának adni.

De ugyanígy fel lehet használni egyben sült húsok maradékát, vagy amit már ununk, de nem akarjuk kidobni.

Hozzávalók:

• maradék húsok kockára vágva
• főtt tojás
• mustár
• só, bors, szerecsendió, petrezselyem
• hagyma, fokhagyma
• vaj
• pici víz

Az egészet a botmixer szeletelőtáljába tesszük és addig mixeljük, amíg homogén, selymes állagú masszát nem kapunk. Közben érdemes kóstolgatni és úgy adagolni a fűszereket.

Mennyiséget azért nem írtam, mert nagyban függ a hús mennyiségétől.

Egy nagy baja van, nehéz megállni az evéssel. :)

 Hozzávalók:

• 40 dkg Diabestar, csökkentett szénhidráttartalmú liszt
• 5 dkg nagyszemű zabpehely
• 5 dkg aprószemű zabpehely
• 5-10 dkg rétesliszt
• 1/2 kg túró
• 1 tojás a tésztába (1 tojás a kenéshez)
• 5 dkg élesztő
• 25 dkg vaj (esetleg margarin)
• 10-20 dkg reszelt sajt
• lenmag, szezámmag
• pici víz
• 20 dkg sonka

Az élesztőt langyos tejben felfuttatjuk és a tészta összes hozzávalójával addig keverjük, dagasztjuk, amíg homogén tésztát nem kapunk. Meleg helyen letakarva duplájára kelesztjük.

Pogácsa készítése:

A tésztát elfelezem, az egyik felét kinyújtom vékonyra, 

majd 4-be hajtom - lehet a rétegek közé sajtot is szórni - majd hüvelykujjnyi vastagságúra nyújtom. Átlósan bevágom a tetejét, majd a második - elkveret - tojással bekenem a tetejét, kiszaggatom és mehet is a sütőbe. 190 fokon 15-20 perc alatt megsül.  

Sonkás-sajtos tekercs

A tészta másik felét is vékonyra kinyújtom, sajtkrémmel, vagy margarinnal vékonyan bekenem a tetejét.

...majd ráteszem a sonkát....

 ...megszórom sajttal....

 ... összetekerem...

 ...szeletekre vágom...

...majd mehet a sütőbe.

Jó étvágyat! 

A tekercset folpackba tekerve le is lehet fagyasztani így a váratlan vendégek sem érnek bennünket felkészületlenül.